Мясная отрасль видела немало примеров интересных и перспективных нишевых продуктов, которые изначально заключали в себе хороший рыночный потенциал. Пивные снеки, джерки, стики и мини-салями, а также богатая ассортиментная палитра мясной продукции с разнообразными этническими вкусами Европы, Азии и Южной Америки, кардинально обогатили полки отечественного ритейла. Но одним рыночным премьерам было суждено «сорвать банк», а другие не смогли дать производителю желаемой отдачи: их ниша скуднела, подтягивались конкуренты, эффект новизны переставал притягивать и удерживать потребителей. В то же время «бифи» уже несколько десятилетий обеспечивает стабильный спрос и широту географического охвата.
Хот-дог в развитии
По своей сути «бифи» представляет собой комбинированный продукт наподобие хот-дога. Внутрь булочки помещают тонкую палочку салями или комбинацию кусочков салями и овощей, как в запечатанной пицце. Можно придумать немало вариаций различных вкусов (салями, чоризо, барбекю и т.д.), форм (хот-дог, подушечка) и наполнения (стик, мини-пицца), не говоря уже о возможных халяльном или веганском исполнении.
Однако зона дистрибуции традиционных хот-догов, как правило, сильно ограничена коротким логистическим плечом по отношению к месту производства, поскольку скоропортящаяся начинка предъявляет жесткие требования к условиям хранения и качеству упаковочных материалов. Крайне редки случаи, когда хот-доги поставляются в соседние города и регионы. Более того, настоящий хотдог требует дополнительных операций по приготовлению на глазах у покупателя — сборка, добавление ингредиентов, соуса и, наконец, разогрев, на что уходит время.
В продукции «бифи» воплощена усовершенствованная концепция популярного перекуса, в котором удалось совместить сразу несколько важных
для покупателя свойств: натуральность, эксклюзивность, питательность, пищевая безопасность и длительные сроки хранения на обычной «теплой» полке. В чем секрет?
- Во-первых, в использовании натуральных и качественных ингредиентов. В этом продукте привычный хлеб удачно сочетается не с вареной сосиской, а с по-настоящему сочной и сытной сырокопченой колбасой, которая наполняет снек неповторимыми оттенками натурального мясного вкуса.
- Во-вторых, продвинутая современная упаковка призвана предотвратить контаминацию продукта, надежно защитить его от солнечных лучей, посторонних запахов, влаги и пр. Гарантом сохранности продукта выступает непрозрачная барьерная пленка, в которой один из слоев — алюминиевая фольга — препятствует проникновению солнечных лучей.
- В-третьих, активность патогенной флоры подавляется благодаря упаковке в модифицированной газовой атмосфере, что позволяет обеспечивать длительные сроки хранения продукта в обычных условиях без риска ухудшения его потребительских качеств.
Столь эффективная упаковка значительно расширяет рыночную нишу «бифи», превращая продукт в удобный и безопасный перекус в любых обстоятельствах: в дороге, в походе, в офисе или дома. Более того, в отличие от хотдога «бифи»-продуктом невозможно испачкаться, если даже перекусывать на ходу, что также объясняет причину его высокой популярности.
Отсутствие специальных требований к условиям хранения и транспортировки значительно расширяет варианты дистрибуции продукции «бифи» в рознице: на пивных или снековых полках, в прикассо-вых зонах магазинов, на бензоэлектрозаправках, в вендинговых автоматах, в составе бортового питания в самолетах и поездах.
На стыке «жанров»
Поскольку продукты типа «бифи» — это развитие концепции хот-дога, в них совмещены технологии переработки мяса и хлебопечения. Это обстоятельство повышает начальные требования для освоения производства данной группы продуктов, затрудняя простое копирование идеи конкурентами после ее успешного дебюта на рынке.
Дело в том, что уверенно освоить и реализовать на своем производстве технологию изготовления снеков «бифи» смогут те компании, которые прочно стоят на ногах, обладают определенной инвестиционной гибкостью, не стеснены в производственных площадях, а главное — обладают соответствующими компетенциями как в производстве мучных снеков, так и в обеспечении современного упаковочного процесса передовыми фасовочными материалами и эффективным оборудованием. В связи с этим квалификация и опыт поставщика необходимой технологии и оборудования становятся залогом успешной реализации подобных проектов.
Компания Multivac располагают многолетним уникальным опытом в реализации проектов по изготовлению и упаковке продукции «бифи». В производственной программе Multivac присутствует эффективное оборудование для изготовления мучных снеков с различными начинками, начиная от универсальных автоматических тестоформовочных линий Fritsch и заканчивая самыми совершенными упаковочными термоформующими машинами.
Продает себя сам
С точки зрения цены и качества «бифи»-продукт являет собой золотую середину. В Европе снеки «бифи» продаются приблизительно за 20-30 евро в пересчете на килограмм продукции (групповые упаковки). И это весьма привлекательное предложение для потребителя в плане сочетания натуральности, питательности, безопасности и удобства продукта.
Немаловажный фактор успешного продвижения «бифи»-снеков заключается в их абсолютной понятности для рядового потребителя, независимо от этнической принадлежности и вкусовых предпочтений, поскольку лежащие в основе продукта хот-дог и пицца популярны в любой точке мира. Это тот редкий случай, когда продукт продает себя сам.
«Интересно, что тему «бифи» мы поднимали еще 5-6 лет назад, стремясь подсказать клиентам очень перспективную идею для развития бизнеса,— отмечает менеджер по проектам компании Multivac Леонид Зыбин.—А сегодня они уже сами обращаются с встречным запросом на производство подобной продукции. Это говорит о том, что российский рынок уже готов к принятию нового перспективного продукта, и тренд «бифи» будет набирать обороты. Наш опыт и растущий практический интерес со стороны наших клиентов создают очень хорошие предпосылки для успешного продвижения этой продукции. И мы уверены в скором дебюте первых подобных снеков у нас в стране».
Из истории «БиФи»
Впервые бренд BiFi был представлен в 1972 году компанией «Шаффт Флайшверке» из немецкого города Ансбах. Первенцем «БиФи» стало тонкое мясное лакомство в виде палочки салями, получившее известность как «БиФи ориджинал». Собственно, «БиФи» происходит от английского слова beefy, которое можно перевести и как «обладающий говяжьим вкусом», и как «мясистый». Наибольшую известность, помимо «БиФи ориджинал», приобрели такие продукты, как «БиФи ролл» (представленные в 1987 году хот-дог с салями) и «БиФи Карацца» (дебютировавшая в 1994 году мини-пицца).
После череды поглощений в 2014 году бренд «БиФи» и производство «Шаффт Флайшверке» были приобретены известным американским производителем мясных снеков Jack Link’s.
Продукция под брендом BiFi сегодня продается в нескольких европейских странах, включая Германию, Швейцарию, Австрию, Бельгию, Великобританию, Францию, Нидерланды, Данию, Норвегию, Швецию и Финляндию. Снеки BiFi также можно приобрести на популярных интернет-площадках в любой стране Евросоюза. Автолюбители, посещавшие перечисленные страны, наверняка имели возможность заказать продукцию BiFi на сотнях тысяч европейских заправок, где такие снеки традиционно пользуются огромной популярностью.