В Новгородской области открылась пекарня

Кондитерская отрасль, Хлебопекарная отрасль

В Боровичах Новгородской области открыли современное производство кондитерских изделий и пекарню.

Ресторанная группа Antonio Family запустила современное производство кондитерских изделий и пекарню в городе Боровичи Новгородской области. Главная особенность — качественное технологическое оснащение цехов. В пекарне представлено премиальное итальянское оборудование: от тестораскаток до печей.

«Идеи для своих проектов я нередко нахожу во время путешествий и поездок. Я часто бываю в Петербурге и, конечно, новая волна классных пекарен Aster, проекты Анны Красовской, «Футура» заставили задуматься над созданием собственной пекарни, которая смогла бы объединить два перспективных направления: пекарское и кондитерское, и уйти в b2b. Так как запрос на нашу продукцию со стороны бизнеса уже есть», — рассказала совладелец ресторанной группы «Antonio» Марина Антонова.

Бренд-пекарем проекта стал Максим Бабич. Он учился в Италии и у ведущих пекарей России и СНГ, работал в мишленовском ресторане под руководством шефа Альфредо Руссо.

«В пекарне мы работаем с технологией ремесленного хлеба, то есть, долгого холодного брожения, которое достигает 18-20 часов. За это время из теста уходит тяжелый крахмал, что позволяет сделать наш хлеб и другую выпечку значительно легче для усвоения организмом», — пояснил Максим Бабич.

Как рассказали в мининвесте региона, особое внимание на производстве уделяют ингредиентам. Используется качественное сливочное масло, молоко, сливки, мука.

Сейчас в ассортименте пекарни представлено несколько видов хлеба: тартины, чиабатта, багеты, фоккача и слоеная выпечка. В ближайших планах — запуск бриоши и сдобных изделий.

Продукция пекарни «Antonio» представлена в лавке «Dеликатесы» в городе Боровичи и в Великом Новгороде, в креативном пространстве «Трест» на базе бизнес-инкубатора «Х10». Последний функционирует в рамках приоритетного регионального проекта «Формирование и развитие в Новгородской области современной инфраструктуры для субъектов инвестиционной и предпринимательской деятельности». Он направлен на повышение инвестиционной активности, поддержку малого и среднего бизнеса, решение задач президентского нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство».

Источник: Правительство Новгородской области