Федерация рестораторов и отельеров, по данным СМИ, выступила с инициативой уравнять регулирование заведений общественного питания и торговых сетей, реализующих готовую еду.
АКОРТ считает обязательный перевод таких торговых объектов на режим ОКВЭД для общепита избыточным. Это может усложнить работу торговли и снизить доступ потребителей к качественным свежим продуктам.
Фуд-зоны ритейлеров соответствуют нормам законодательства
Формат «готовой еды внутри ритейла» уже встроен в нормативную среду и регулируется не менее строго, чем производство в заведениях общепита.
- Действующий ГОСТ «Классификация предприятий торговли» позволяет магазинам иметь в своем составе кулинарные и хлебопекарные цеха. И они обязаны соблюдать санитарные требования, аналогичные предприятиям общепита.
- ГОСТ «Торговля.Термины» также закрепляет отдел, предусматривающий возможность приобретения и потребления на месте продукции собственного кулинарного, хлебопекарного, кондитерского производства и иных продовольственных товаров, как часть торгового объекта. Этот документ вступает в силу с 1 декабря 2025 года.
В «минусе» останутся покупатели
Большая часть кулинарной продукции в ритейле продается навынос: это салаты, горячие блюда, выпечка, которые покупают «на ходу». А зоны внутри торговых объектов — это, как правило, небольшой угол с несколькими столами и микроволновой печью, предназначенные для тех, кто хочет разогреть еду или перекусить на месте, отмечает председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов. Предложение распространить на эти зоны полный набор требований общепита ничего принципиально не изменит в части безопасности, но может серьезно ударить по удобству и выбору для покупателей.
«Производство кулинарии находится отдельно от зала, а сама доготовка часто сводится к работе с полуфабрикатами, которые доставляются с фабрик замороженной продукции. При этом вопрос личной гигиены остается на потребителе: человек либо моет руки заранее, либо использует антисептик. Наличие рядом туалета не меняет поведение потребителей и не влияет на фактические риски, связанные с готовой едой. Зато такая мера может существенно изменить привычную модель потребления. Сегодня магазины действительно конкурируют с общепитом в сегменте «быстрого перекуса»: многие покупатели берут свежую выпечку, салаты или горячие блюда именно по пути — это удобно и экономит время. Усиление требований для таких форматов повысит издержки торговли и может привести к сокращению ассортимента, особенно тех продуктов, которые готовятся ежедневно и быстро раскупаются. В результате повседневный выбор сократится, и значимая для потребителей категория удобных готовых блюд может стать менее доступной», – объяснил глава АКОРТ.
Источник: АКОРТ
