Наиболее заметные изменения происходят не в объеме продаж, а в их структуре, говорят аналитики. Покупатели все больше экспериментируют со вкусами и форматами потребления, что отражается и на ассортименте категории в торговых сетях, отмечает АКОРТ.
По данным «Союзмолока», в первом квартале 2026-го выпуск сыров увеличился на 3%, а запасы к началу апреля – на 21% год к году. Главным драйвером динамики стал рекордный объем производства сырого молока в 2025 году, уточняет доцент кафедры торговой политики РЭУ им. Плеханова Светлана Ильяшенко.
Продажи растут менее активно. По оценке «Союзмолока», совокупный спрос в январе-феврале 2026-го год к году практически не изменился, а розничный прибавил 5%. По данным NTech, продажи полутвердых сыров в 2025 году снизились в физическом выражении на 2,7%, рассольных и молодых – на 0,1%. Твердые сыры прибавили 9,7%, сыры с плесенью – 3,8%, творожные – 8%.
Перераспределение спроса, а вслед за ним и ассортимента в торговых сетях фиксирует и АКОРТ. Число товарных позиций в ассортименте твердых и полутвердых сыров сократилось на 3% относительно февраля 2026 года, а линейка творожных и мягких сыров выросла почти на 25%, рассольных – на 6,5%.
«Это отражает интерес покупателей к разнообразию вкусов и форматов потребления: творожные сыры активно используются для завтраков и перекусов, мягкие и рассольные сыры - в салатах, выпечке, готовых блюдах. Параллельно растет интерес к нишевым сегментам - козьим и овечьим сырам, сырам с плесенью, что говорит о готовности покупателя экспериментировать со вкусами и расширять привычный сырный рацион»,
– объяснил председатель АКОРТ Станислав Богданов.
В целом категория сыров остается одной из устойчивых в ассортименте федеральной розницы. Сейчас в торговых сетях представлено от 120 до более 1300 товарных позиций сыра. Относительно февраля 2026 года ассортимент вырос на 1,5%, а по итогам 2025-го предложение увеличилось на 15% год к году.
Российские сыры доминируют на полке
Цены на полутвердые сыры в торговых сетях начинаются от 650 рублей за килограмм, что обеспечивает доступность категории для покупателей с разным бюджетом, указывает Станислав Богданов.
Большую часть ассортимента составляет отечественная продукция: российские производители представлены во всех видах и сегментах. Белорусские сыры также остаются заметной частью предложения. Их доля в ассортименте сетей в начале мая 2026 года составляет 7,9%.
Источник: АКОРТ
